盲飲品評

 盲飲品評的目的，在於純粹靠啜飲品嚐來辨識葡萄酒。這是真正的推理過程，因為品飲鑑賞過程的每個階段所顯示出的各種跡象，都提示了葡萄酒的特徵，讓人辨識葡萄酒是使用單一品種或數種品種的混合，辨認產地的氣候或甚至可辨認出釀造工藝或培醞熟成方法的蛛絲馬跡。
 
 舉例來說：
 
 缺陷：酒顯得混濁、酒的香氣異常
 酒齡：顏色逐漸演變、第三層香氣。
 葡萄品種：顏色深淺、第一層香氣、單寧、酸度與酒精濃度。
 產區氣候：香氣的成熟度、酒精濃度、酸度、單寧。
 釀造方法：色度、第二層香氣、酸度、單寧、殘糖。
 培醞熟成：顏色輕度變化，透露木質香，單寧柔順，酸度與酒精濃度整合勻稱。
 品質優劣：香氣複雜細密的程度，香氣在口腔內的平衡感及香味持續的長度。