證書課程

品酒工作坊

品酒禮儀 - 初階課程

Wine Etiquette  -Beginners Class

此課程由 香港品酒培訓學院 與 香港葡萄酒評審協會 合辦,並由香港葡萄酒評審協會主席獨家教授。課程深入淺出,於行內的口碑與質素俱佳。


品酒禮儀乃終生受用的課題,除了介紹基本禮儀知識和俗例外,同學也會學習如何佈置餐桌、安排入座、閱讀菜單、使用餐具、品嚐餐酒等的禮儀。正所謂‘禮儀體現於細節,細節展示素質’,要塑造優質的個人形象,就必先要展示良好的儀容儀表和精神面貌,才能給別人留下美好的印象。


經常接待外賓的商務人士,在與客戶或供應商往來的過程中難免要接觸到品酒,因此,品酒禮儀是一門值得學習的課程。

品酒餐桌禮儀是發展業務關係的重要因素。熟悉社交場合的規矩禮節能令你游刃有餘地從場合之中得其所願。

在培訓的過程中,我們善於引導學員在學習品酒禮儀的過程之中找到改變自己的意義和有效方法,亦會從中為學院提供持續的支援工作,協助學員成功。

此課程由 香港品酒培訓學院 與 香港葡萄酒評審協會 合辦,並由香港葡萄酒評審協會主席獨家教授。課程深入淺出,於行內的口碑與質素俱佳。


3小時的課程將帶你深入了解葡萄酒評審歷史、評審制度(20分制)及世界葡萄酒評審比賽介紹,並免費盲品6款佳釀。


課程務求令學員簡單了解評審工作。同時,亦希望學員在課堂完結時可以獨立地進行評審步驟。此課程有别於一般品酒課程,並以評審為主。

品酒禮儀 - 初階課程

酒評人入門

初階課程


日期:

A 2021年 10月11日感謝支持 !

  • 時間:

    每節 3小時 | 07:30 - 10:30PM

  • 語言:

    廣東話輔以英文專業用語

  • 費用:

    $480 / 位 (2人同行 - $430 / 位)

  • 地點:

    香港荃灣華力工業中心5字樓H室
    (近愉景新城 / 南豐紗廠 - 泊車請由白田霸街入)

  • 報名優惠:

    首次報讀學員將贈送 ISO葡萄酒杯一個(價值$100)

  • 課程編號:

    WC21-WE

  • 報讀條件:

    入門課程,歡迎任何葡萄酒愛好者報讀 | 必需年滿18歲

品酒課程流程


工作坊 - 1 小時

  • 點選餐酒方式以及看酒標
    How to order wines and read wine labels
  • 品酒應有的技考與禮儀
    Wine tasting tips and etiquette
  • 餐桌禮儀與正確餐具以及酒杯的應用
    Dining etiquette and use of appropriate tableware
  • 如何借助侍酒師令你美酒佳餚體驗更上一層樓
    Make use of sommelier service to enrich dining experience

實踐環節 - 1 小時

  • 學習葡萄酒鑑賞技巧 
    Wine  Tasting Skills
  • 總共4款不同葡萄酒免費品嘗評審 (不定期轉換)
  • 小組交流及分享 Group Discussion 
  • 問答環節 Q&A

品酒禮儀


在社交場合中,作為品酒新手,在選酒、用酒方面一定存在煩惱。成功相約到來賓或客戶,但卻不懂選酒和品酒禮儀,會令場面變得尷尬,成功的機會大打折扣。


在高級餐廳的浪漫晚餐上,想配一點葡萄美酒,打開wine list卻茫無頭緒,既不懂點酒,又不懂品酒禮儀,弄出洋相,難免壞了氣氛。


以下為一般新手選酒和品酒時應注意和會面對的情況:

1. 餐廳點酒入門


對很多人來說,在西式餐廳點紅酒就像是盲人摸象一樣。當我們盲目點酒時,究竟要怎麼表達自己呢? 以下有幾個要點,指的初學者留意!


定好預算

定好你可以接受的最高價格!不要讓酒單上有些中位價格的酒令你偏離真正吸引你的紅酒。 以作參考:不少人都先以400元作價格上限來點酒。


葡萄酒不一定愈老愈好!

如果對葡萄酒全無認知,相信在酒標上看得明白的只有年份。很多人都以為酒一定是愈老愈好,其實不盡然正確。事實上不是所有葡萄酒也適合陳年,有些酒反而要趁年份年輕、新鮮點喝,果味有時亦會更明顯。在葡萄酒世界中,年份代表了產區在該年的地理和氣候,資深飲家更會熟讀在法國不同產區的「好年份」呢!


揀紅酒都要識睇等級認可!

在一些法國葡萄酒標上,有時也會出現「cru」這個字,字面意思即「葡萄園」。按從前的分級制度,一些品質較好的葡萄田會獲特定等級標示,最好的是Grand Cru(特級園),其次是Premier Cru(或1er Cru,即一級園)。另外,Appellation d’Origine Contrôlée(AOC)及Appellation d’Origine Protégée(AOP)兩個標示也是常見的產區品質認證。 意大利酒則可留意 法定產區的優質葡萄酒 (DOC/DOCG)

 

在選法國/意大利酒時,最主要留意產地的風土!

葡萄酒的世界有新舊之分,法國以及意大利是舊世界的表表者之一,歷史傳統不在話下,時至今日當地葡萄酒業的標籤認證和釀酒方法亦按足古時的規格,可謂將從前的風味保存至今。

2.侍酒師的好處


侍酒師除了挑選相適的酒杯、調整酒的溫度、換瓶醒酒、以及確認品質之外,最重要的還要針對客人的喜好、所點的菜色以及預算提供點酒建議。


為餐廳建立一份酒單也是侍酒師的職責,除了要挑選適合搭配餐廳菜色的葡萄酒,也要針對預算和客群的需求來衡量,有想法的侍酒師還可以透過酒單表現自己的選酒風格。


如何選出適合的酒,就必須靠侍酒師居間擔任溝通的媒介,要選出能搭配主廚菜色,讓菜變得更可口多變的酒也許不難,但要能在簡短的對話中能瞭解到客人的個性和口味,選出符合喜好又配菜的酒,然後,讓這瓶酒在酒杯之中,呈現它最精彩誘人的一面,絕對比換瓶醒酒這些事更稱得上是侍酒師的絕技。


其實,在餐廳裡,你完全不必擔心如何搭配。一方面是現在有許多餐廳都會依據餐點設計酒單,多半是由侍酒師提出,通常換菜單的時候,侍酒師們都要先試吃,與主廚溝通料理想呈現的感覺,再開始想每一道菜要配什麼酒。


葡萄酒雖然已日漸走入我們的生活,但只有極少數人能明確選出適合佐餐的葡萄酒,如果不知如何選,大多選擇不喝。在我們的環境裡,反而有更多人需要侍酒師來提供專業的服務,讓葡萄酒在餐廳中可以更友善,更容易親。

3. 選用適合酒杯


品嘗葡萄酒時,你會發現酒杯的質量對口感會有很大影響。工欲善其事,必先利其器。想要購買一些優質的酒杯,但是看到型錄分了一大堆「波爾多杯」、「ISO杯」、「手工杯/機器杯」、「勃根地杯」是否不知道差別在哪裏?


酒杯必須光滑透亮: 把那些五顏六色又雕花的杯子留在櫃子裡吧。品酒的時候,觀察酒的外觀顏色也是很重要的一環,為此我們需要透明無色的杯子。


杯壁必須透薄: 過厚的杯壁會影響入口的口感,並不是說一定要薄如蛋殼,但是至少有要一定的薄度。


選擇有腳(杯莖)的酒杯: (坊間亦有無腳酒杯),杯腳可以確保杯身不留指紋、不會因為手溫升高酒溫,是非常重要的。


適當的形狀大小: 一般的葡萄酒杯都是杯口稍微收窄,好讓香氣不發散,各杯廠有替不同的酒種出專用杯。


建議是至少一只波爾多紅酒杯,這個杯款可以滿足大部分喝紅酒的需求,再加一個勃根地杯,給香氣濃郁的酒款使用。一個白酒杯基本上就可以通用所有白酒。如果有特別愛好某個品種,很常喝的話可以考慮加買特別的產地/品種杯。不過基本上 <波爾多杯+勃根地杯+白酒杯>可以滿足絕大多數人的需求了。

4. 正確持杯姿勢


正確的持杯姿勢應該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。夾住杯柱便於透過杯壁欣賞酒的色澤,便於搖晃酒杯去釋放酒香。根據不同的鑑賞時段,還可分出另外兩種姿勢:在觀察酒色、欣賞酒香階段,用拇指和食指夾住杯柱底端——拇指豎起垂直倚在杯柱上,食指彎曲卡在杯座上面,其餘手指以握拳形式墊在杯座底下起固定作用。這樣,無論是向外傾斜45度去觀察酒色,還是向內傾斜45度來探尋酒香,都能控制自如,特別有力度,感覺很帶勁兒。


保持葡萄酒溫度

我們都知道紅葡萄酒的適飲溫度是12-18℃,白葡萄酒是8-10℃,桃紅葡萄酒是6-8℃,氣泡酒是4.5-7℃,而人體手掌的溫度通常可達30多度,若手握杯身則會影響酒體風味。


使搖杯更容易

喝酒時,為了加大酒體與空氣的接觸,釋放酒體中的沉悶氣味,使單寧更加柔順,口感更加圓潤,我們常常會有「搖杯」的動作,正確的持杯方式不僅能夠降低搖杯的難度,更能夠避免酒體灑出。


避免印上指紋

在比較正式的社交場合,手握杯肚可能使杯身印上指紋,影響個人形象。而在寫品酒筆記時,當品鑑酒款是一款陳年紅葡萄酒或顏色淺淡的白葡萄酒時,指紋很可能影響品酒者對葡萄酒顏色的判斷。

5. 品酒三部曲 


品酒要用眼、鼻和口來監別酒液的色、香與味。簡單來說,品酒可分為以下三個主要步驟:  

先用眼睛觀賞酒液的顏色。

選定餐酒後,侍應會先將酒奉上,給你核對瓶上的標籤,以確認餐酒品牌無誤後,就會先倒少許酒液於杯內給你試飲,若你對酒質口味感到滿意,侍應便會繼續添酒。

試酒前,先要微微舉起酒杯,輕輕打圈搖晃,先欣賞酒液的「掛杯」情況,再於燈光下觀賞其色澤,並要留意酒中是否清澈無雜質。

用眼觀賞過後,就要用鼻子去感受酒香。

先握緊杯腳,將酒杯輕輕打圈,讓紅酒在杯內晃動,跟大量空氣接觸,釋放香氣,然後將酒杯湊近鼻子,慢慢享受酒香。只要你多試幾次,慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味,亦可憑味道分辨出酒的級數。

呷一口酒,讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。

飲用餐酒,「咕嚕咕嚕」的吞下去,是一種浪費和失儀;應先呷一口,讓味蕾感受酒的味道,然後才慢慢吞下。而一瓶優質佳釀,喝後酒香會留於口腔之內,久久不散,為晚餐帶來豐富的味覺享受。

課程類別


遊酒意大利 - 西北部課程

 

遊酒意大利 - 東北部課程

 

遊酒意大利 - 中/南部課程

 

新手酒入門 - 品酒課程

 

頂級意大利 - 名莊品鋻課程

 

頂級意大利 - "ABC" 品酒課程

 

氣泡酒入門 - 品酒課程

 

品酒禮儀 - 初階課程

酒評人入門

初階課程

課程日期

WC21-WE


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Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

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