對很多人來說，在西式餐廳點紅酒就像是盲人摸象一樣。當我們盲目點酒時，究竟要怎麼表達自己呢？ 以下有幾個要點，指的初學者留意！

定好預算

定好你可以接受的最高價格！不要讓酒單上有些中位價格的酒令你偏離真正吸引你的紅酒。 以作參考：不少人都先以400元作價格上限來點酒。

葡萄酒不一定愈老愈好！

如果對葡萄酒全無認知，相信在酒標上看得明白的只有年份。很多人都以為酒一定是愈老愈好，其實不盡然正確。事實上不是所有葡萄酒也適合陳年，有些酒反而要趁年份年輕、新鮮點喝，果味有時亦會更明顯。在葡萄酒世界中，年份代表了產區在該年的地理和氣候，資深飲家更會熟讀在法國不同產區的「好年份」呢！

揀紅酒都要識睇等級認可！

在一些法國葡萄酒標上，有時也會出現「cru」這個字，字面意思即「葡萄園」。按從前的分級制度，一些品質較好的葡萄田會獲特定等級標示，最好的是Grand Cru（特級園），其次是Premier Cru（或1er Cru，即一級園）。另外，Appellation d’Origine Contrôlée（AOC）及Appellation d’Origine Protégée（AOP）兩個標示也是常見的產區品質認證。 意大利酒則可留意 法定產區的優質葡萄酒 (DOC/DOCG)

在選法國/意大利酒時，最主要留意產地的風土！

葡萄酒的世界有新舊之分，法國以及意大利是舊世界的表表者之一，歷史傳統不在話下，時至今日當地葡萄酒業的標籤認證和釀酒方法亦按足古時的規格，可謂將從前的風味保存至今。

侍酒師除了挑選相適的酒杯、調整酒的溫度、換瓶醒酒、以及確認品質之外，最重要的還要針對客人的喜好、所點的菜色以及預算提供點酒建議。

為餐廳建立一份酒單也是侍酒師的職責，除了要挑選適合搭配餐廳菜色的葡萄酒，也要針對預算和客群的需求來衡量，有想法的侍酒師還可以透過酒單表現自己的選酒風格。

如何選出適合的酒，就必須靠侍酒師居間擔任溝通的媒介，要選出能搭配主廚菜色，讓菜變得更可口多變的酒也許不難，但要能在簡短的對話中能瞭解到客人的個性和口味，選出符合喜好又配菜的酒，然後，讓這瓶酒在酒杯之中，呈現它最精彩誘人的一面，絕對比換瓶醒酒這些事更稱得上是侍酒師的絕技。

其實，在餐廳裡，你完全不必擔心如何搭配。一方面是現在有許多餐廳都會依據餐點設計酒單，多半是由侍酒師提出，通常換菜單的時候，侍酒師們都要先試吃，與主廚溝通料理想呈現的感覺，再開始想每一道菜要配什麼酒。

葡萄酒雖然已日漸走入我們的生活，但只有極少數人能明確選出適合佐餐的葡萄酒，如果不知如何選，大多選擇不喝。在我們的環境裡，反而有更多人需要侍酒師來提供專業的服務，讓葡萄酒在餐廳中可以更友善，更容易親。

品嘗葡萄酒時，你會發現酒杯的質量對口感會有很大影響。工欲善其事，必先利其器。想要購買一些優質的酒杯，但是看到型錄分了一大堆「波爾多杯」、「ISO杯」、「手工杯/機器杯」、「勃根地杯」是否不知道差別在哪裏？

酒杯必須光滑透亮: 把那些五顏六色又雕花的杯子留在櫃子裡吧。品酒的時候，觀察酒的外觀顏色也是很重要的一環，為此我們需要透明無色的杯子。

杯壁必須透薄: 過厚的杯壁會影響入口的口感，並不是說一定要薄如蛋殼，但是至少有要一定的薄度。

選擇有腳（杯莖）的酒杯: (坊間亦有無腳酒杯)，杯腳可以確保杯身不留指紋、不會因為手溫升高酒溫，是非常重要的。

適當的形狀大小: 一般的葡萄酒杯都是杯口稍微收窄，好讓香氣不發散，各杯廠有替不同的酒種出專用杯。

建議是至少一只波爾多紅酒杯，這個杯款可以滿足大部分喝紅酒的需求，再加一個勃根地杯，給香氣濃郁的酒款使用。一個白酒杯基本上就可以通用所有白酒。如果有特別愛好某個品種，很常喝的話可以考慮加買特別的產地/品種杯。不過基本上 <波爾多杯+勃根地杯+白酒杯>可以滿足絕大多數人的需求了。

正確的持杯姿勢應該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。夾住杯柱便於透過杯壁欣賞酒的色澤，便於搖晃酒杯去釋放酒香。根據不同的鑑賞時段，還可分出另外兩種姿勢：在觀察酒色、欣賞酒香階段，用拇指和食指夾住杯柱底端——拇指豎起垂直倚在杯柱上，食指彎曲卡在杯座上面，其餘手指以握拳形式墊在杯座底下起固定作用。這樣，無論是向外傾斜45度去觀察酒色，還是向內傾斜45度來探尋酒香，都能控制自如，特別有力度，感覺很帶勁兒。

保持葡萄酒溫度

我們都知道紅葡萄酒的適飲溫度是12-18℃，白葡萄酒是8-10℃，桃紅葡萄酒是6-8℃，氣泡酒是4.5-7℃，而人體手掌的溫度通常可達30多度，若手握杯身則會影響酒體風味。

使搖杯更容易

喝酒時，為了加大酒體與空氣的接觸，釋放酒體中的沉悶氣味，使單寧更加柔順，口感更加圓潤，我們常常會有「搖杯」的動作，正確的持杯方式不僅能夠降低搖杯的難度，更能夠避免酒體灑出。

避免印上指紋

在比較正式的社交場合，手握杯肚可能使杯身印上指紋，影響個人形象。而在寫品酒筆記時，當品鑑酒款是一款陳年紅葡萄酒或顏色淺淡的白葡萄酒時，指紋很可能影響品酒者對葡萄酒顏色的判斷。

品酒要用眼、鼻和口來監別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為以下三個主要步驟： 　

先用眼睛觀賞酒液的顏色。

選定餐酒後，侍應會先將酒奉上，給你核對瓶上的標籤，以確認餐酒品牌無誤後，就會先倒少許酒液於杯內給你試飲，若你對酒質口味感到滿意，侍應便會繼續添酒。

試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再於燈光下觀賞其色澤，並要留意酒中是否清澈無雜質。

用眼觀賞過後，就要用鼻子去感受酒香。

先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內晃動，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然後將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級數。

呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。

飲用餐酒，「咕嚕咕嚕」的吞下去，是一種浪費和失儀；應先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然後才慢慢吞下。而一瓶優質佳釀，喝後酒香會留於口腔之內，久久不散，為晚餐帶來豐富的味覺享受。